close
Blogtrottr
UDN消費流行
消費流行：收羅全台美食，提供意想不到的生活小智慧，還開設了美麗教室讓你越變越美麗。分為「美食報報報」、「市集走透透」、「樂活家居誌」、「美容小教主 」、「流行時尚通」等單元。 // via fulltextrssfeed.com
豬肉料理／豬肉凍 味道濃郁層次感豐富
Feb 20th 2013, 06:53

【內容摘自《豬肉風味全書：一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+》，作者林志豪，麥浩斯出版】

豬肉凍（多部位／燉煮／一人份）

圖／麥浩思提供

味道十分濃郁又能吃到脆脆口感的一道涼菜，能同時享受豬耳朵帶軟骨的Q脆以及豬舌微脆的口感。


材料：

豬耳朵⋯⋯100g
豬舌⋯⋯500g
黑胡椒牛肉火腿⋯⋯400g
高湯⋯⋯2000ml
清高湯⋯⋯1000ml
吉利丁片⋯⋯10片
醬油⋯⋯50ml


作法：

1　汆燙豬舌後，用高湯調味，再慢煮至入味；吉利丁片泡冰水備用。
2　豬耳切條狀並汆燙，以清高湯調味、慢煮，記得需不時撈去表面浮渣，接
著加入醬油及吉利丁片備用。
3　取出煮好的豬舌，切成1x1x5的長條狀；黑胡椒牛肉火腿也切成同樣大小，與豬耳一起再煮十分鐘。
4　鍋子離火後倒入容器中，放入冰箱冰鎮一天即可取出切片。


CHEF SAYS

夏天烹調這道菜時，可以放多一點吉利丁片，以避免肉凍太快化掉。但需注意，吉利丁片放得過多，肉凍口感會變比較硬一些。
You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com.

If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed, or manage all your subscriptions
arrow
arrow
    全站熱搜

    發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄