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湯圓老店／蔡萬興老店 一甲子美味
Feb 18th 2013, 01:45

【聯合報╱記者唐守怡、陳靜宜／專題報導】

記憶中的老味道讓人百吃不膩，光是台北市叫得出名號的湯圓老店就有臺一、政江號、九如、蔡萬興、雙連圓仔湯等，想吃湯圓隨時能買，元宵就只在特定時節發售。老店上演元宵秀，搖的時間愈長，幸福也隨元宵愈滾越大。

桂花釀湯圓。記者鄭超文／攝影
從東門市場賣湯圓和年糕的小販，到明星戲院旁的寧波餐館，再到現今遠近馳名的「蔡萬興老店」，一甲子的味道不曾改變，老顧客一吃就是幾十年，上門總是先來一碗「芝麻湯圓」，滿足舌尖的思念。

湯圓好吃的祕密在純手工，材料、包工、煮法都是技術與經驗的累積。7至10天炒一次芝麻，保持芝麻新鮮才不會滲出過多油分，再到磨碎、做成內餡、打磨糯米外皮，就連酒釀、桂花醬，也全是70多歲的老闆娘監督完成。平時蔡萬興湯圓只賣芝麻口味，元宵節推出元宵口味多達5種，往年推出豆沙、芝麻、花生、棗泥、桂花，其中桂花混合花生、芝麻、核桃、桂花醬，香氣芳醇，是內行人不會錯過的獨特滋味。

老闆娘大方傳授水煮祕訣，買回家的手工元宵或湯圓冷藏只能放3天、冷凍10天，用中小火慢煮，湯圓浮上水面即可撈起；元宵皮厚，水滾後建議再煮6分鐘才起鍋，在家也能煮出老店鮮滋味。

店址：台北市福州街16-6號
電話：02-2351-0848
營業時間：11:30～14:00、17:00～21:00 ，預計正月十一中午開賣
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